El Vino, Sócrates y Yo

Uso del vino en la cocina

Siempre hay que esperar que el alcohol se evapore, colocándolo al principio de la cocción, para que reduzca y potencie los sabores, como mínimo debe de estar quince minutos en el fuego antes de retirar el preparado. En el caso de que el preparado sea de cocción más corta, el vino se ha de reducir en una olla aparte.

Para cocinar con vino, la recomendación es que la cocción se realice a fuego lento, ya que el fuego vivo deteriora sus delicadas propiedades.

Recomendaciones

El vino debe de ser un acompañamiento, por tanto, deberá ajustarse al alimento y complementarlo, pero jamás ser el protagonista.

En esta relación, que parte siempre del alimento principal, las recomendaciones son las siguientes:

Ternera: joven y crianza.

Añojo y Buey: crianza y reserva.

Cordero lechal: joven y crianza.

Cerdo: tinto ligero y crianza.

Aves: jóvenes

Caza menor: joven y crianza.

Caza mayor: crianza y reserva.

Quesos frescos y semicurados: joven.

Queso curado: crianza.

Legumbres: joven.

Arroces: tinto ligero y rosado.

Postres: crianzas, dulces y oportos.

Reducciones de vino: vinos dulces y oportos, o bien crianzas a los que añadimos azúcar o miel.

Desde Burruezo congelados te recomendamos que utilices el vino, no sólo para acompañar las comidas, sino como ingrediente de tus elaboraciones.